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omega 3

Salmón Salvaje y de Piscifactoría – Todo Sobre Ambos

Hoy te hablaré de un alimento que es mi cena preferida y que tiene muchos beneficios para la salud, el salmón.

El salmón es un pescado graso rico en ácidos grasos omega-3, de los cuales la mayoría de las personas tienen carencia.

Pero a la hora de comprar, es importante que sepas que no todos los salmones son iguales.

El salmón que sueles comprar en el supermercado viene de piscifactorias, no es capturado en el mar ¿ Qué diferencias hay entre estos salmones ?

 

DIFERENCIA ENTRE EL SALMÓN SALVAJE Y EL DE PISCIFACTORÍA

omega3 salud

El salmón salvaje, el de más calidad nutricional se captura en el mar, en su ambiente natural, océanos, ríos y lagos.

Las cifras indican que la mitad del salmón que se vende en todo el mundo procede de granjas de peces, conocidas también como acuicultura.

Se estima que en las 2 últimas décadas la producción mundial de salmón de piscifactoria ha aumentado  de 27.000 a más de 1 millón de toneladas métricas.

Hay diferencias en la manera de alimentarse de estos dos tipos de salmones, el salmón salvaje se alimento de organismos que se encuentran en su entorno natural, mientras que el de piscifactoria tiene una alimentación rica en grasas procesadas, de esta manera se consiguen producir peces más grandes.

En las últimas décadas también se han visto reducidas las cifras de salmón salvaje a nivel mundial.

Conclusión: En las últimas décadas se ha disparado la producción mundial de salmón de piscifactoria. El salmón de piscifactoria tiene una alimentación y un medio ambiente totalmente distinto al del salmón salvaje.

 

IMPORTANTES DIFERENCIAS EN LOS NUTRIENTES

En la siguiente tabla te muestro en la izquierda los nutrientes de un filete de 198 gramos de salmón salvaje. A la derecha tienes los nutrientes del salmón de piscifactoría.

 Salmón salvaje Nutrientes Salmón Piscifactoría
 281 g Calorías 412 g
 39 g Proteína 40 g
 13 g Grasas 27 g
 1.9 g Grasas saturadas 6 g
 3.4 g Omega 3 4.2 g
 341 mg Omega 6 1944 mg
 109 mg Colesterol 109 mg
 2.4 % Calcio 1.8 %
 9 % Hierro 4 %
 14 % Magnesio 13 %
 40 % Fósforo 48 %
 28 % Potasio 21 %
 3.6 % Sodio 4.9%
 9 % Zinc 5 %
 0 % Vitamina C 13 %

Como puedes ver, las diferencias entre los dos tipos de salmón son importantes.

El salmón de piscifactoría es bastante más alto en grasas, contiene un poco más de omega-3, mucho más ácidos grasos omega-6 y 3 veces la cantidad de grasa saturada. También contiene un 46% más de calorías, la mayoría de ellas en forma de grasa.

El salmón de piscifactoría también tiene algo de vitamina  C. El salmón silvestre es más alto en minerales, potasio, zinc y hierro.

Conclusión: El salmón salvaje tiene más contenido de minerales y el de piscifactoría es más rico en vitamina C, grasas saturadas, ácidos grasos poliinsaturados y calorías.

 

DIFERENCIA EN EL CONTENIDO DE GRASA POLIINSATURADA

salmón con champiñones

Dentro de las grasas poliinsaturadas tenemos dos tipos, los ácidos grasos omega-3 y los omega-6.

Estos ácidos grasos son muy importantes para la buena salud del cuerpo humano.

Si no obtuviéramos estos ácidos grasos a través de los alimentos pondríamos en riesgo nuestra salud, es por eso que se conocen como ácidos grasos ” esenciales “.

Pero también es importante obtener un cierto equilibrio entre estos ácidos grasos.

La realidad es que hoy en día gran parte de las personas toman mucho omega-6, quedando este equilibrio del que te hablo descompensado hacia los omega-6, lo cual no es bueno para la salud.

Se ha comprobado en diferentes estudios que esta descompensación puede aumentar la inflamación y provocar graves enfermedades crónicas.

El salmón de piscifactoría puede ayudar a aumentar esta descompensación entre los omega-3 y los omega-6, ya que tiene 3 veces más cantidad de grasa que el salmón salvaje, las cuales en gran parte proceden de los ácidos grasos omega-6.

Tampoco hay que preocuparse mucho por esto, ya que la relación de los omega-6 y omega-3 en el salmón de piscifactoría sigue siendo excelente ( 1 : 3-4 ), pero sí que hay que decir que es menos excelente que la que tiene el salmón salvaje ( 1 : 10 ).

Elijas el que elijas el salmón siempre es una excelente opción para obtener los ácidos grasos omega-3 de los que tantas personas hoy en día carecen.

En un estudio de 4 semanas con 19 voluntarios, se vio que comer salmón de piscifactoría dos veces por semana permitió aumentar los niveles de DHA ( un ácido graso importante ) en la sangre en un 50%.

Conclusión: El salmón de piscifactoría es mucho más alto en ácidos grasos omega-6 que el salmón salvaje, aunque no hay que preocuparse, ya que la cantidad sigue siendo baja.

 

EL SALMÓN CULTIVADO ES MÁS ALTO EN CONTAMINANTES

propiedades de la berberina

Los pescados suelen acumular contaminantes que hay en su entorno ( agua y alimentos ).

Pero si comparamos ambos tipos de salmones, vemos que el de piscifactoría es más alto en contaminantes que el salvaje.

Entre estos contaminantes tenemos los bifenilos policlorados, las dioxinas y varias plaguicidas clorados.

Sin duda el contaminante más peligroso que tiene el salmón es el PCB, el cual se sabe que puede llegar a provocar cáncer y otras enfermedades.

Un estudio realizado con más de 700 muestras de salmón en todo el mundo vio que las concentraciones de PCB eran 8 veces más altas en el salmón de piscifactoría que en el silvestre.

Estos niveles de contaminación son considerados seguros por las agencias responsables de su control.

Pesa a este inconveniente, hay que decir que los beneficios de comer salmón superan con creces a los riesgos que pueden aportar a nuestra salud. Importante también tener claro que los riesgos serán mucho menores si el salmón que comemos procede de su hábitat natural.

Conclusión: El salmón de piscifactoría es más alto en contaminantes como el PCB, la cantidad varía en función de la región en la que se encuentre el pez.

 

EL MERCURIO Y OTROS METALES EN EL SALMÓN

Los estudios sobre los metales presentes en el salmón ofrecen resultados de todo tipo.

Dos estudios concluyeron que había poca diferencia de mercurio entre uno y otro.

Sin embargo, otro estudio encontró que el salmón salvaje tenía 3 veces más mercurio que el de piscifactoría.

Decir también que se han encontrado niveles de arsénico mayores en el salmón de piscifactoría, pero el salmón salvaje gana en cobalto, cobre y cadmio.

Sobre esto comentar que las cantidades de metales en ambos tipos de salmones son pequeñas, así que no hay motivo de preocupación.

Conclusión: Las cantidades de metales que tienen los diferentes tipos de salmones no son perjudiciales para la mayoría de las personas.

 

COMPENSA COMPRAR SALMÓN SALVAJE ?

salmón

El salmón de piscifactoría sigue siendo un alimento sano.

Pero el salmón salvaje es más grande y rico en ácidos grasos omega-3.

El salmón salvaje es más caro que el de piscifactoría y para algunas personas puede no merecer la pena pagar algo más.

Como hemos visto el de piscifactoría suele ser más alto en contaminantes, aunque esto no es un riesgo para la mayoría de las personas, si que se aconseja que tanto niños como mujeres embarazadas coman en su dieta sólo salmón silvestre.

 

MIRES COMO LO MIRES, EL SALMÓN ES UN ALIMENTO SANO

Las recomendaciones indican que para tener una buena salud debemos comer pescado graso 1 ó 2 veces a la semana.

Es un alimento lleno de nutrientes buenos, en saciante, y ayuda en la pérdida de peso, por no decir que está buenísimo.

La verdadera preocupación que debemos de tener al tomar salmón de piscifactoría son sus contaminantes orgánicos, como el caso del PCB. Si te preocupa este tema siempre es mejor opción optar por un salmón que sea salvaje.

Dado su alto contenido en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y nutrientes buenos, sin duda comer salmón es más positivo que negativo.

Personalmente como salmón de piscifactoría todas las semanas, y no estoy muy preocupado por ello. Si pudiera elegiría salmón salvaje, pero por desgracia no suele estar disponible en los mercados.

Si tienes facilidad para poder comprar salmón salvaje te recomiendo hacerlo. El de piscifactoría sigue siendo un alimento sano pero menos que el salvaje.

Esto ha sido todo sobre el salmón salvaje y el de piscifactoría, cualquier duda que tengas no dudes en dejar tu comentario abajo.

 

Cuídate Mucho

Marcos

Una respuesta en Salmón Salvaje y de Piscifactoría – Todo Sobre Ambos

  1. Gloria 12 junio, 2017 at 4:32 #

    Muchísimas gracias por su excelente explicación.

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