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Qué es la Lectina y Alimentos que la Contienen

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¿ QUÉ SON LAS LECTINAS ?

¿ Qué son las lectinas ? ¿ Qué alimentos contienen lectinas ? Vamos a verlo todo en este artículo. Las lectinas son un tipo de proteína que puede unirse a las membranas celulares. Son una unión de azúcar y pasarían a convertirse en la parte ” glico ” de los glicoconjugados en las membranas. Las lectinas consiguen que las moléculas se peguen sin que el sistema inmune se vea involucrado, lo que puede llegar a influir en la interacción célula-célula.

Las lectinas son abundantes en las legumbres crudas y los granos, y se encuentran en mayor frecuencia en la parte de la semilla que se convierte en hoja cuando brota la planta y también en la cubierta de la misma. Las lectinas también están el los productos lácteos y en ciertas verduras. El contenido que tiene los alimentos de lectina es bastante constante a pesar de que la alteración genética de las plantas ha creado algunas fluctuaciones.

Las lectinas de las plantas es utilizada como un sistema de defensa contra microorganismos, plagas e insectos. Las lectinas también permiten que la semilla permanezca intacta al pasar por el sistema digestivo de los animales, para su dispersión posterior. Las lectinas son resistentes a la digestión humana y entran en la sangre sin realizar cambios.

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POR QUÉ SON IMPORTANTES LAS LECTINAS ?

Entre las funciones de las lectinas se encuentra el participar en la función inmune, el crecimiento celular, la muerte celular y la regulación de la grasa corporal.

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LA RESPUESTA INMUNE Y LA TOXICIDAD

Debido a que no digerimos las lectinas a menudo producimos los anticuerpos contra ellas. Casi todos tenemos anticuerpos para algunas lectinas dietéticas en nuestro cuerpo. Esto quiere decir que nuestras respuestas varían. Ciertos alimentos pueden incluso a llegar a ser intolerables para alguien después de un cambio en el sistema inmunológico. La presencia de lectinas particulares puede provocar una respuesta del sistema inmune.

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BENEFICIOS DE LAS LECTINAS

Ya hemos hablado de que algunas lectinas pueden provocarnos reacciones negativas en nuestro cuerpo, pero también tienes que saber que hay lectinas beneficiosas para la salud, consiguiendo que disminuya la incidencia en ciertas enfermedades. Además de esto, también tienes que saber que el cuerpo utiliza las lectinas para lograr muchas de las funciones básicas, como por ejemplo la adhesión celular, la modulación inflamatoria y la muerte celular programada.

 

QUÉ MÁS DEBES DE SABER SOBRE LAS LECTINAS

La ingestión de lectinas puede causar flatulencia. Cuando consumimos legumbre y granos en su forma cruda podemos llegar a sufrir náuseas, diarrea y vómitos. De hecho, los investigadores sugieren que muchas causas aparentes de intoxicación alimentaria bacteriana puede ser en realizar una intoxicación por lectina.

 

LAS LECTINAS Y LA PARED INTESTINAL

Este dolor gastrointestinal viene provocado porque las lectinas dañan la mucosa intestinal.

Como el alimento pasa a través del intestino, provoca daños menores en la mucosa del tracto gastrointestinal. Cuando esto ocurre las células reparan el daño de manera rápida. Como el propósito de la mucosa intestinal es dejar que las cosas buenas pasen y contener las malas, es importante que el sistema de reparación celular este en su pleno rendimiento.

 

LAS LECTINAS Y LA RESPUESTA INMUNE

Cuando las lectinas dañan la pared intestinal pueden provocar una respuesta del sistema inmunológico en general, consiguiendo con ello que las defensas del cuerpo se movilicen para atacar a los invasores.

Los síntomas pueden ir desde erupciones en la piel, dolor en las articulaciones e inflamación en general.

Cuando alguien sufre el síndrome del intestimo irritable o enfermedad de Crohn, el revestimiento del intestino parece ser más sensible a las lectinas de los alimentos. Esto podría ser provocado por la alta rotación de las células y una mayor población de su variedad más inmadura.

Los efectos de las lectinas dietéticas sólo se extienden por el tiempo que están en el cuerpo y los efectos que nos provocan pueden mitigarse comiendo una variedad de frutas y verduras y alimentos con bacterias beneficiosas, por ejemplo alimentos fermentados.

 

LAS LECTINAS Y LOS GRANOS.

Los granos sin refinar son más nutritivos que aquellas versiones más refinadas, ya que contienen más nutrientes. Sin embargo, también proporcionan más lectinas.

Durante mucho tiempo consechamos nuestros propios granos y esto hacia que eso no fuera un problema pero hoy en día tenemos acceso a muchos productos con granos enteros. Antes de que llegará la agricultura moderna, los granos eran un cultivo menor y de temporadas. Ahora sin embargo, podemos ir al mercado y en sólo 15 minutos llenar nuestro carro de la compra con pasta de grano entero, pan, arroz, kamut, amaranto, avena, cebada y patatas fritas.

Nuestros antepasados encontraron una solución al problema de las lectinas. El remojo, la fermentación, la germinación y cocinar conseguiría disminuir las lectinas y liberar los nutrientes buenos. El contenido que un alimento tiene de lectinas varía de año a año y de un cultivo a otro.

Las lectinas en granos, cereales, lácteos y legumbres ( especialmente el maní y la soja ) son más comunmente asociados con los problemas digestivos. Legumbres y mariscos son las fuentes más abundantes de lectinas en la mayoría de las dietas actuales.

 

¿ CÓMO REDUDIR O NEUTRALIZAR LAS LECTINAS ?

Germinar semillas, granos y legumbres consigue disminuir el contenido de lectina.

Por lo general, cuanto mayor sea la duración de la germinación, más lectinas conseguimos desactivar. En algunos casos la actividad de la lectina se ve reforzada por la brotación, En algunos granos y frijomes las lectinas están cubiertas en la semilla. Cuando germina, la capa se metaboliza y con ello se eliminan las lectinas.

 

REMOJANDO Y COCINANDO

Te preguntabas por qué tu abuela se molestaba en tener tanto tiempo a remojo los granos y frijoles ? Pues todo era para reducir la lectina. Sin duda, esta es la manera más clásica de preparar frijoles y granos.

Sólo tienes que remojar los frijoes y las legumbres durante la noche, cambiando el agua con frecuencia. Tienes que escurrir y enjuagar de nuevo antes de la cocción.

 

LA FERMENTACIÓN

Con el proceso de fermentación conseguimos que las bacterias buenas digieran y conviertan muchas de aquellas sustancias que son nocivas.

Este podría ser el motivo por el que las poblaciones más sanas siguen con los productos de soja fermentados como el tofu, el miso, natto y tamari. Incluso algunas verduras como la col, pueden tener un menor número de antinutrientes cuando son fermentados

No todas las lectinas son completamente eliminadas con estos métodos, algunas son más rebeldes y resisten sin importar la duración de la fermentación. Por lo tanto, estas técnicas no reducen totalmente los efectos negativos para todos.

 

RECOMENDACIONES

Debido a que las lectinas son ampliamente destruidas en los alimentos que conocemos más comúnmente, la mayoría de los expertos en nutrición consideran que no representan un riesgo significativo para nuestra salud.

Aún así, parece que la ingestión crónica de alimentos ricos en lectina sin tratar puede justificar que se hagan nuevos estudios. Si estás llevando una alimentación que tiene una presencia alta de alimentos con lectina, te recomiendo que reduzcas su cantidad poniéndolos en remojo, fermentándolos, germinándolos o cocinándolos.

 

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  1. enrique valenzuela p. 13 julio, 2016 at 6:33 #

    excelente, seguramente tienen mas temas sobre los componente o sustancias de los alimentos que ingerimos diariamente y desconocemos cuales y su forma mas apropiada para aprobecharlos, lograr asi una buena disgestion, por consiguiente una buena saludad

    • Marcos Meilán 23 julio, 2016 at 18:31 #

      muchas gracias Enrique, significa mucho para nosotros que os gusten los artículos.

      Gracias, gracias

      Marcos

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