Primario

cilantro

Propiedades y Beneficios del Cilantro

TODO SOBRE EL CILANTRO

El cilantro es la semilla seca de la planta de cilantro. Las semillas enteras son pequeñas bolas redondas que son molidas habitualmente en un polvo y se utilizan para sazonar la comida. Al cilantro también se le conoce como perejil chino, culantro europeo o dania.

No están claro los orígenes del cilantro, aunque generalmente se considera nativo del norte de África y el Sur de Europa.

El cilantro tiene un perfil de sabor multifacética lo que permite que pueda ser utilizada en muchos tipos diferentes de recetas. Se encuentra más habitualmente en la cocina india, pero se puede combinar con cualquier cosa.

 

En este artículo veremos:

  1. Desglose nutricional del cilantro
  2. Propiedades y beneficios del cilantro
  3. Cómo añadir más cilantro a tus comidas
  4. Riesgos para la salud de tomar cilantro ( contraindicaciones )

DESGLOSE NUTRICIONAL DEL CILANTRO

Dos cucharadas de semillas de cilantro molido contienen 30 calorías, 1.2 gramos de proteína, 1.8 gramos de grasa y 5.6 gramos de carbohidratos ( incluyendo 4 gramos de fibra y 0 gramos de azúcar ). Además de esto, estas dos cucharadas nos proporcionan el 68% de los requerimientos diarios de vitamina K, el 10% de hierro, el 8% de calcio y el 4% de vitamina C.

 

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE TOMAR CILANTRO

Veamos ahora en detalle las propiedades y beneficios que tiene para la salud el cilantro.

 

EFECTOS CONTRA EL CÁNCER

Estudios publicados, nos indican que las especias comunes, como el cilantro, pueden inhibir la formación de la amina heterocíclica ( HCA ) en las carnes durante la cocción. El HCA son sustancias químicas que se forman cuando la carne se cocina a altas temperaturas. Consumir alimentos que contienen HCA está asociado con un mayor riesgo padecer cáncer.

Estos efectos anticancerígenos fueron confirmados en un estudio más reciente en que se utilizaron 5 especias asiáticas para cocinar carnes, entre ellas el cilantro. Las carnes cocinadas con estas especias tenían una disminución importante en la formación de HCA.

cilantro

 

LOS CAROTENOIDES

Los carotenoides pueden disminuir el riesgo de numerosas enfermedades, entre ellas el cáncer y enfermedades de los ojos, esto es debido a su papel como antioxidantes. Un estudio pudo confirmar que la albahaca y el cilantro contenían los niveles más altos de los carotenoides beta-caroteno y beta-criptoxantina, así como la luteína y la zeaxantina, todos ellos conocidos por sus propiedades como antioxidantes.

 

CÓMO AÑADIR MÁS CILANTRO EN TUS COMIDAS

El cilantro tiene un perfil de sabor muy versátil y puede ser utilizado para aderezos y salsas e incluso para postres.

Las semillas de cilantro enteras pueden ser almacenadas en recipientes herméticos durante 1-2 años y las semillas de cilantro molidas se pueden almacenar en recipientes herméticos durante 6 meses.

 

Consejos para añadir más cilantro a tus comidas:

  • Añade el cilantro en mezclas de especias como el curry.
  • Haz un aderezo usando aceite, vinagre y condimentos que incluyan el cilantro.
  • Cambia tus adobos añadiendo cilantro.

Todas las parte de la planta del cilantro se pueden comer, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las que se suelen utilizar de manera más frecuente para cocinar.

 

RECETAS CON CILANTRO

También puedes hacer estas ricas recetas para disfrutar de los beneficios del cilantro:

Arroz con cilantro

Receta de pesto de jengibre con cilantro

Rape en salsa verde de cilantro

Ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos

 

RIESGOS POTENCIALES PARA SALUD AL TOMAR CILANTRO – CONTRAINDICACIONES

La salmonella es un riesgo para la salud al consumir cilantro. En un estudio con más de 20.000 envíos de alimentos, se pudo ver que el 15% de las importaciones de cilantro estaban contaminadas con salmonella.

Las pruebas de salmonella se realizaron en el momento de la importación. A nivel minorista, en menos probable, sobre todo en las grandes empresas.

El cilantro puede ser un alérgeno, y al ser utilizado en combinación con especias, es más difícil de que pueda ser deterctado. El cilantro forma parte de la familia de las especias que incluyen la alcaravea, el hinojo y el apio, todas ellas han estado implicadas en reacciones alérgicas en los últimos años.

 

VÍDEO SOBRE EL CILANTRO

Te dejo un vídeo para que de una manera más visual puedas saber más sobre las propiedades y los beneficios del cilantro

 

 

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