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Propiedades y Beneficios del Queso : Análisis en Detalle

TODO SOBRE EL QUESO

El queso es un producto lácteo a base de leche, que tiene una amplia variedad de formas, texturas y sabores.

A lo largo de la historia, el queso ha formado una parte importante de la dieta humana.

Además de estar muy rico, soy un auténtico devorador de quesos, es altamente nutritivo y muy rico en vitaminas y minerales.

Los colores del queso pueden variar del amarillo, al blanco y al verde, y la consistencia puede variar también de difícil a suave, dependiendo del tipo de queso

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FACTORES NUTRICIONALES

El queso se compone principalmente de grasa y proteína, las proporciones de estos nutrientes variarán en función del tipo de queso.

La siguiente tabla contiene información detallada sobre los nutrientes del queso ( queso cheddar – 100 gramos ).

Calorías: 406

Agua: 37%

Proteína: 24 g

Carbohidratos: 1,3 g

Azúcar: 0,3 g

Fibra:0 g

Grasas: 33,8 g

Saturadas: 19,37 g

Monoinsaturadas: 8,43 g

Poliinsaturadas: 1,43 g

Omega-3: 0,14 g

Omega-6: 0,82 g

Grasas trans: 1, 18 g

 

PROTEÍNA

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El queso es una excelente fuente de proteínas.

Una rebanada de queso cheddar ( unos 28 gramos ) contiene aproximadamente 6,7 g de proteína, una cantidad parecida a la que hay en un vaso de leche.

La mayoría de las proteínas que tiene el queso son de la familia de proteínas llamada caseína.

Las proteínas de la leche son de excelente calidad, ricas en aminoácidos esenciales y muy digeribles.

La caseína es la mayor familia de proteínas de la leche. Tiene algunos efectos positivos para la salud y puede favorecer a una presión más baja en la sangre, y a una mayor absorción de minerales a partir del tracto digestivo.

Conclusión: El queso es un alimento rico en proteínas de alta calidad, principalmente caseína.

 

GRASAS

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El contenido de grasa que tiene un queso puede variar mucho, dependiendo del tipo de queso.

Puede ir desde el 1% en el queso cottage al 34% o más en un queso crema.

La grasa del queso es muy completa, ya que contiene cientos de ácidos grasos diferentes.

Es muy alta en grasas saturadas, y nos proporciona una buena cantidad de grasas monoinsaturadas.

Conclusión: La proporción de grasa en el queso varía mucho, dependiendo del tipo que sea. La grasa principal suele ser la saturada.

 

GRASAS TRANS

El queso contiene un tipo de grasas trans llamadas grasas trans rumiantes.

A diferencia de las grasas trans que podemos encontrar en los alimentos procesados, las grasas trans rumiantes son consideradas como muy beneficiosas para la salud cuando son consumidas en cantidades razonables.

Las grasas trans rumiantes están formadas por ácido vaccénico y ácido linoleico conjugado, más conocido como CLA.

El CLA puede tener diferentes beneficios para la salud, y puede ayudarnos en la pérdida de peso en personas que tengan sobrepeso.

Sin embargo, grandes cantidades de suplementos de CLA pueden causarnos problemas metabólicos.

Conclusión: Una pequeña cantidad de las grasas que encontramos en el queso se llaman grasas trans rumiantes, las cuales tienen varios beneficios para la salud.

 

CARBOHIDRATOS

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El carbohidrato que tiene un queso varía en función de la marca, del tipo y de la etapa de maduración.

El hidrato de carbono importante en la leche es la lactosa ( el azúcar de la leche ). Durante la producción del queso, algo de la lactosa se descompone en glucosa y galactosa.

Sin embargo, el grado de descomposición de la lactosa depende del tipo de queso.

La lactosa tienda a ser baja en el queso curado, como el cheddar, pero más abundante en queso frescos, como el queso de crema y el requesón

Por lo tanto, consumir de manera moderada queso que esté bien curado suele ser bien tolerado por personas que tienen intolerancia a la lactosa.

Conclusión: El queso contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono, principalmente lactosa. Ciertos tipos de queso no son adecuados para personas que son intolerantes a la lactosa.

 

VITAMINAS Y MINERALES

El queso también nos proporciona gran cantidad de vitaminas y minerales.

Esto no debe sorprendernos, ya que con una taza de leche podemos producir una rebanada de queso.

  • Sodio: Se añade al queso para aumentarle la vida útil y el gusto. Pequeñas cantidades de sodio se encuentran de manera natural en la leche.
  • Fósforo: Es un mineral esencial que suele encontrarse mucho en los alimentos, especialmente en aquellos que son procesados, su ingesta suele ser alta en la dieta occidental.
  • Selenio: El queso suele contener bastante selenio, un mineral dietético con varias funciones importantes en el cuerpo.
  • Zinc: Un oliogoelemento esencial que nos sirve para diferentes funciones.
  • Riboflavina: También conocida como vitamina B2. El queso y otros productos procedentes de la leche son la principal fuente dietética de riboflavina en la dieta occidental.
  • Vitamina A: Una de las vitaminas más abundantes en la grasa de la leche.

Conclusión: El queso es una fuente rica en vitaminas y minerales. Entre los que tenemos al calcio, zinc, riboflavina, vitamina A y la vitamina K2.

 

PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL QUESO

Veamos en detalle varias propiedades del queso importantes para nuestra salud:

 

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SALUD DE LOS HUESOS Y OSTEOPOROSIS

La osteoporosis es una enfermedad degenerativa, la cual se caracteriza por una reducción de la densidad ósea y un aumento en el riesgo de sufrir fracturas.

Consumir productos lácteos, como el queso, nos ayuda de manera positiva a evitar la osteoporosis, especialmente en mujeres de edad avanzada.

 

SALUD DEL CORAZÓN

Una de las principales causas de muerte en el mundo es la enfermedad cardíaca.

Consumir de manera regular productos lácteos es muy beneficioso para nuestro corazón, y puede reducir también el riesgo de hipertensión, la cual es una de las principales causas de enfermedades del corazón.

Son muchos los factores nutricionales que se creen responsables de estos efectos.

Entre los que incluye una combinación única de calcio, potasio y magnesio que podemos encontrar en los productos lácteos.

Además, los péptidos formados por la digestión de la caseína, la principal familia de proteínas que tiene el queso, se cree que es uno de los grandes responsables de esta buena combinación nutricional.

En resumen, consumir de manera moderada queso, como parte de una alimentación sana, nos ayuda a protegernos contra enfermedades del corazón.

Conclusión: El queso es un excelente alimento rico en minerales, el cual nos puede ayudar a evitar enfermedades del corazón y la osteoporosis.

 

PROBLEMAS QUE PUEDEN SURGIR AL TOMAR LECHE

Aunque tomar queso se considera sano y seguro, ciertas personas deben tener cuidado al tomarlo.

 

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

propiedades del queso

El azúcar de la leche, conocido como lactosa, es el principal carbohidrato que  hay en los productos lácteos.

Algunas personas son incapaces de digerir la lactosa, lo que se conoce como intolerancia a la lactosa, lo cual puede provocar gases, diarreas y otros síntomas negativos.

El queso fresco, como el requesón  y el queso crema, por la general tienen una buena cantidad de lactosa, mientras que el que está más maduro, tiene cantidades más bajas.

Las personas con intolerancia a la lactosa por lo general pueden comer queso curado en cantidades moderadas y sin que por ello tengan problemas, pero puede ser necesario que tengan que evitar otros tipos de queso.

Conclusión: Al tener azúcar natural ( lactosa ), ciertos tipos de queso deben ser evitados por aquellas personas que tienen intolerancia a la lactosa.

 

ALERGIA A LA LECHE

La alergia a la leche es una enfermedad rara, la cual suele ser más frecuente en niños que en personas adultas.

Los alérgenos principales son las proteínas de la leche, el suero de leche y la caseína. La caseína es la principal proteína del queso, pero a menudo contiene pequeñas cantidades de suero de leche.

Al ser una fuente rica de proteínas de la leche, el queso debe ser evitado por personas que sean alérgicas a la leche.

Conclusión: Algunas personas tienen que evitar todo tipo de productos lácteos al ser alérgicos a ellos.

 

CÓMO SE HACE EL QUESO

beneficios del queso

La elaboración del queso tiene una parte de arte y otra de ciencia.

La fabricación del queso comienza con la coagulación de la leche, formando lo que se conoce como la leche cuajada.

Este es el proceso que separa la leche en cuajada ( componentes sólidos ) y suero ( componentes líquidos )

Las cuajadas de la leche se componen principalmente de proteína de la caseína y de la grasa de la leche, con pequeñas cantidades de agua.

La leche se coagula cuando entra en contacto con el ácido, pero este proceso también se puede hacer más fácil si se le añaden enzimas.

la cuajada se procesa, se calienta, se presiona, se sala, y se drena del suero restante y se corta en la forma que se desee.

El último paso es curar o madurar, el cual consiste en almacenar el queso en unas condiciones determinadas y durante un tiempo correcta hasta que llega a la maduración.

Este proceso implica ciertos tipos de bacterias y hongos ( mohos ).

 

CONCLUSIÓN

Concluyendo podemos decir que el queso es uno de los alimentos con más seguidores en el mundo, el cual se produce en una amplia variedad de formas.

Es una rica fuente de proteínas de alta calidad, y también en algunos casos es un alimento alto en grasas.

Además, también es un alimento que nos proporciona una buena cantidad de vitaminas y minerales, especialmente calcio.

Por esta razón, nos ayuda a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y osteoporosis cuando lo tomamos de manera moderada.

 

¿ Sueles tomar mucho queso ? ¿ Cuál es tu preferido ?

 

Cuídate Mucho

Marcos

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