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salud mantequilla

Lo Nunca Contado Sobre las Propiedades de la Mantequilla

TODO SOBRE LA MANTEQUILLA

La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de la leche de vaca.

Está compuesta de la grasa de la leche, la cual se ha separado de otros componentes lácteos. Tiene un sabor rico y suele ser utilizada para cocinar, hornear y untar en el pan.

En las últimas décadas, la mantequilla ha sido tratada de manera injusta, culpándosele de provocar enfermedades cardiovasculares por su alto contenido en grasa saturada.

Sin embargo, tanto la opinión pública como la científica ha ido poco a poco cambiando esta opinión, y ya son muchas las personas que consideran a la mantequilla un alimento sano.

propiedades de la mantequilla

 

FACTORES NUTRICIONALES DE LA MANTEQUILLA

Al estar compuesta principalmente de grasa, la mantequilla es un alimento alto en calorías. Una cucharada de mantequilla puede contener alrededor de 101 calorías, lo cual es parecido a las de un plátano de tamaño mediano.

La siguiente tabla contiene información detallada sobre los diferentes nutrientes que tiene la mantequilla.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA MANTEQUILLA

Veamos los nutrientes de la mantequilla para una cantidad de 100 gramos de producto:

Calorías: 717

Agua: 16%

Proteína: 0,9 g

Carbohidratos: 0,1 g

Fibra: 0 g

Grasas: 81,1 g

Saturadas: 51,37 g

Monoinsaturadas: 21,02 g

Poliinsaturadas: 3,04 g

Omega 3: 0,32 g

Omega 6: 2,17 g

Grasas Trans: 3,28 g

 

LAS GRASAS EN LA MANTEQUILLA

salud mantequilla

La mantequilla esta compuesta en un 80% de grasa, el resto es principalmente agua.

Básicamente, es la parte grasa de la leche, la cual ha sido aislada de la proteína y de los carbohidratos.

La mantequilla es una de las grasas más complejas que hay, ya que contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes.

La mantequilla es muy alta en ácidos grasos saturados ( 70%), y contiene una buena cantidad de ácidos grasos monoinsaturados ( 25%).

Las grasas poliinsaturadas suponen una cantidad pequeña ( 2,3 % del contenido de la grasa ).

Otros tipos de grasas que se encuentran en la mantequilla son el colesterol y los fosfolípidos.

 

LAS GRASAS DE CADENA CORTA

Un 11% de los ácidos grasos saturados que están presentes en la mantequilla son de cadena corta, la más común de estos ácidos grasos es el ácido butírico.

El ácido butírico es un componente único de la grasa de la leche de los animales rumiantes, como son las vacas, las ovejas y las cabras.

Se ha demostrado que el ácido butírico puede reducir la inflamación en el sistema digestivo y ha sido utilizado para el tratamiento de la enfermedad de Crohn.

 

GRASAS TRANS RUMIANTES

A diferencia de las grasas trans que podemos encontrar en los alimentos procesados, las grasas trans de los lácteos son consideradas sanas.

La mantequilla es la fuente dietética más rica de grasas trans de los lácteos, también conocidas como grasas trans rumiantes, la más común de ellas son el ácido vaccénico y el ácido linoleico conjugado o CLA.

El CLA es una familia de grasas trans, la cual ha sido asociada con varios beneficios para la salud.

Estudios realizados en animales y células humanas, indican que el CLA puede protegernos contra varios tipos de cáncer.

El CLA también nos ayuda a adelgazar, siendo utilizado como suplemento de pérdida de peso. Aunque no todos los estudios confirman este beneficio.

Además, hay algunas preocupaciones con grandes dosis de suplementos de CLA, ya que podría tener efectos negativos para la salud metabólica.

Conclusión: La mantequilla está compuesta principalmente de grasa. Los tipos de grasa son las saturadas, las monoinsaturadas y las grasas trans rumiantes.

 

VITAMINAS Y MINERALES

nutrientes mantequilla

La mantequilla es una alimento rico en varias vitaminas, especialmente las que suelen ser asociadas con las grasas.

A continuación veremos las vitaminas que podemos encontrar en este alimento sano:

  • Vitamina A: Es la vitamina más abundante en la mantequilla. En una cucharada ( 14 gramos ) conseguimos el 11% de la cantidad diaria recomendada.
  • Vitamina D: La mantequilla es una buena fuente de vitamina D.
  • Vitamina B12: Conocida también como cobalamina, sólo la podemos encontrar en alimentos de origen animal, como los huevos, la carne y los productos lácteos.
  • Vitamina K2: Un tipo de vitamina K, también conocida como menaquinona. Nos ayuda a protegernos contra la enfermedad cardiovascular y la osteoporosis.

La mantequilla no suele contribuir mucho a la ingesta total diaria de vitaminas, ya que por lo general suele ser comidas en pequeñas cantidades.

Conclusión: La mantequilla es rica en varias vitaminas, entre las que están la vitamina A, D, E, B12 y K2.

 

PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA MANTEQUILLA.

Hasta hace unos años, la mantequilla era considerada un alimento poco sano.

Pero desde un tiempo para acá, esa opinión está cambiando tanto en la opinión pública como en la científica.

beneficios de la mantequilla

 

SALUD CARDIOVASCULAR

Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte en el mundo.

Durante mucho tiempo la relación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares ha sido un tema controvertido.

Se sabe que un alto consumo de grasa saturada puede aumentar los niveles de colesterol en sangre, lo cual es un factor de riesgo para sufrir enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, no es necesariamente la cantidad de colesterol la causa de preocupación. El perfil de lípidos en sangre o el tipo de lipoproteína de colesterol que es transportado, son factores mucho más importantes.

La ingesta de grasas saturadas puede mejorar el perfil lipídico en sangre de diferentes maneras:

  • Elevando los niveles de lipoproteína de alta densidad ( HDL ), el colesterol bueno, que se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.
  • Pueden aumentar los niveles de lipoproteínas de baja densidad ( LDL ), y convertirlos en grandes partículas de LDL, los cuales no están asociados con la enfermedad cardiovascular.

Son muchos los estudios que no han conseguido encontrar una relación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares.

Lo mismo se aplica a los productos lácteos altos en grasa, como la mantequilla. Los estudios han podido demostrar que los productos lácteos altos en grasa no aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

De hecho, muchos estudios han podido confirmar que los productos lácteos altos en grasa pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular.

Sin embargo, es importante recalcar que siempre consumido en cantidades normales. Es posible que un consumo den grandes cantidades pueda suponer problemas de salud.

Conclusión: Al ser un alimento rico en grasas saturadas, la mantequilla ha sido culpada de aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. Sin embargo, los estudios indican que es justo lo contrario.

 

OBESIDAD

Son muchas las personas que consideran que la mantequilla engorda porque es alta en grasas y calorías.

Sin embargo, esto parece no ser cierto cuando comemos mantequilla en cantidades normales, como parte de una dieta sana. Un estudio encontró que los productos lácteos altos en grasa están vinculados a un menor riesgo de obesidad.

Dicho esto, la mantequilla no es un alimento que deba ser consumido en grandes cantidades.

Es un alimento casi puro en grasa y sólo debe ser utilizado para complementar las comidas, o como parte de las recetas.

Conclusión: A pesar de que la mantequilla es un alimento rico en grasas, no parece provocar aumento de peso cuando es consumida en cantidades normales dentro de una dieta sana.

 

EFECTOS NEGATIVOS DE LA MANTEQUILLA.

mantequilla es buena

En cantidades normales, la mantequilla no tiene muchos efectos negativos para nuestra salud.

Sin embargo, comer mantequilla en grandes cantidades puede provocar aumento de peso y problemas de salud, especialmente dentro de una dieta alta en calorías.

 

ALERGIA A LA LECHE

Aunque la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene suficiente cantidad de alergénicos procedentes de las proteínas del suero de leche, las cuales pueden provocar reacciones.

Por lo tanto, las personas que tienen alergia a la leche deben tener cuidado con la mantequilla, llegando incluso a evitarla.

 

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

La mantequilla contiene pequeñas cantidades de lactosa, consumida de manera moderada es un alimento seguro para las personas que son intolerantes a la lactosa.

La mantequilla cultivada ( a base de leche fermentada ) y la mantequilla clarificada contienen menos lactosa y puede ser más adecuadas para estos casos.

Conclusión: La mantequilla es por lo general un alimento sano, pero puede contribuir al aumento de peso cuando es consumida en exceso. La mantequilla es baja en lactosa, por lo que consumida en cantidades moderadas debe ser segura para aquellas personas que son intolerantes a la lactosa.

 

ALIMENTACIÓN CON HIERBA VS ALIMENTACIÓN CON GRANO

mantequilla y salud

La alimentación de las vacas lecheras puede tener mucha importancia en la calidad nutricional de los alimentos.

La mantequilla que procede de vacas alimentadas con pasto es sin duda de mayor calidad.

Por desgracia, la realidad del mercado es que la mayoría de productos lácteos proceden de animales que han sido alimentados con granos comerciales, con lo cual no tienen la calidad de aquellas que han sido alimentados con pasto.

En países como Irlanda o Nueva Zelanda, es mucho más común encontrar productos lácteos que proceden de animales que han sido alimentados con pasto, al menos durante los meses de verano.

La mantequilla que procede de animales alimentados con pasto es más alta en nutrientes que la mantequilla que procede de vacas alimentadas con granos o pasto conservado.

Una mayor proporción de hierba fresca en la dieta de una vaca hace que aumente la cantidad de grasas buenas, como son los ácidos grasos omega-3 y el ácido linoleico conjugado.

Además, el contenido de vitaminas y antioxidantes en grasa, como los carotenoides y los tocoferoles, es mucho mayor en los productos lácteos alimentados con pasto.

En pocas palabras, la manteca de vacas alimentadas con pasto es sin duda un opción más sana.

Conclusión: La mantequilla de vacas alimentadas con pasto es más alta en nutrientes que la manteca de vacas alimentadas con granos.

 

PRODUCCIÓN DE LA MANTEQUILLA

El primer paso en la producción de la mantequilla es la separación de la crema de la leche.

En el pasado, la leche se dejaba de pie hasta que la crema subía a la superficie, esto es debido a que la grasa es más ligera que otros componentes de la leche.

La producción moderna de la crema implica un método más eficiente conocido como centrifugación.

El siguiente paso, implica producir la mantequilla a partir de la crema en un proceso llamado batido.

Este proceso implica sacudir la crema hasta que la grasa de la leche ( mantequilla ) se junta en grumos y es separada de la parte líquida ( suero de leche )

Cuando el suero de la leche se ha vaciado, la mantequilla se bate más hasta que está lista para ser empaquetada.

 

CONCLUSIÓN

La mantequilla es un producto de leche producida a partir de la grasa de la leche.

Está compuesta principalmente de grasa, pero también es rica en vitaminas, especialmente las de los grupos A, E, D y KS.

La mantequilla es un alimento casi puro en grasa, y no es particularmente nutritiva cuando es tomada en grandes cantidades.

Durante mucho tiempo la mantequilla ha sido demonizada por su alto contenido en grasas saturadas, pero son varios los estudios que han confirmado que en realidad puede ayudarnos a fortalecer nuestra salud.

Así que ya sabes, disfrútala en cantidades moderadas y disfruta de todos sus beneficios.

 

¿ Sueles tomar mantequilla ? ¿ Cómo te gusta prepararla ?

Cualquier duda, puedes dejar tu comentario abajo.

 

Cuídate Mucho

Marcos

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